奄美ミュージアム

郷土料理レシピ集

奄美の島々に伝わる郷土料理や創作料理をご紹介します

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郷土料理レシピ集
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ハンダマのかき揚げ

おすすめポイント

繊維の多いビタミンたっぷりのかき揚げは、疲労回復に欠かせないものです。
よもぎの若葉、三つ葉、ニガウリ、たらの芽を使用してもよい。

材料

分量は4人分です

素材 分量
ハンダマ 150g
長ねぎ 50g
赤ピーマン 40g
さつま芋 80g
小麦粉(A) 50g
片栗粉(A) 9g
卵(A) 50g
適量
しょうゆ(薄口) (天つゆの材料) 50cc
酒 (天つゆの材料) 大さじ2
みりん (天つゆの材料) 大さじ3
だし汁 (天つゆの材料) だし汁100cc

作り方

  1. ハンダマの葉を摘み、大きければ2〜3等分に切る。
  2. さつま芋は千切りにして水にさらす。
  3. ピーマンは半分に切って種を取り千切り、長ねぎも千切りにする。
  4. Aの材料で衣を作り、´↓を混ぜ合わせて熱した油でカラリと揚げる。
  5. Bを煮立てて、大根おろし、おろし生姜を好みで添える。
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