奄美ミュージアム

郷土料理レシピ集

奄美の島々に伝わる郷土料理や創作料理をご紹介します

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郷土料理レシピ集
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ニガウリの佃煮

おすすめポイント

夏ばて防止に最適です。ごはんがすすみますよ!
※黒砂糖でも島ザラメでもよいが、120g位が適当です。
※約1ヶ月は、保存食としても最適です。

材料

分量は4人分です

素材 分量
ニガウリ 500g
砂糖 140g
50cc
みりん 50cc
薄口しょうゆ 25cc
濃い口しょうゆ 25cc
かつおパック 2〜3パック
ゴマ 適量

作り方

  1. ニガウリは塩をまぶして、板ずりし刻む。
  2. 板ずりしたニガウリをサッと湯通し、しぼる。
  3. 調味料を全部合わせて鍋で煮立せて、しぼったニガウリを入れ、ゆっくり煮込む。
  4. 水気がなくなるまで、煮込んでかつおパックを入れ混ぜた後仕上げにゴマを振り入れる。
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