奄美ミュージアム

郷土料理レシピ集

奄美の島々に伝わる郷土料理や創作料理をご紹介します

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郷土料理レシピ集
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豚飯

おすすめポイント

熱いスープをかけると暑い時でも元気がでます。
※豚肉はかたまり肉に薄塩をし、ラップを巻いてビニール袋に入れ一晩冷蔵庫で寝かせて作っておく

材料

分量は4人分です

素材 分量
2・1/2カップ
水(米の炊飯用) 450cc
酒(米の炊飯用) 50cc
豚肉 (バラ塩漬) 100g
2個
葉ねぎ 4本
干し椎茸 5枚
島みかんの皮 少々
パパイヤの漬物 少々
のり 少々
しょうゆ(A) 小さじ2
みりん(A) 小さじ1
椎茸のつけ汁(A) 大さじ1
少々
砂糖 少々
だし汁 4カップ
 だし昆布(だし汁用) 適量
 かつお節(だし汁用) 適量
薄口しょうゆ(B) 大さじ2
みりん(B) 小さじ1
酒(B) 小さじ1

作り方

  1. 米は30分前に洗い、ザルにあげておく。
  2. 塩豚(薄塩)は湯洗いにし,たっぷりの湯で5〜6分ゆでて軽く塩抜きをしておく。
  3. △鮠し大きめのみじん切りにし、,醗貊錣某罎込む。(水450cc 酒50ccを加えて)
  4. 卵はうす味の錦糸卵を作り葉ねぎは小口切りにする。
  5. 椎茸は水で戻し石ずきを取り千切りにして、Aで調味し煮詰める。
  6. みかんの薄皮、パパイヤの漬物はみじん切り、のりは細切りにする。
  7. だし汁をBで調味し,スープを作る
  8. を茶碗に盛り、その上にぁ´ァ´Δ鮠茲燦いスープをかけていただく。
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